En Ramales de la Victoria, muy cerca de la muga con Vizcaya, el restorán con mayor proyección de Cantabria: El Ronquillo, con David Pérez al frente de los fogones, chef-propietario de esta fonda familiar. Caza (mayor y menor) y casquería elaboradas con gran precisión, guisos refinados, postres caseros actualizados, y un trato de sala de extraordinario nivel. Liebre a la royal sobresaliente, perdiz escabechada magnífica y molleja de ternera en su punto perfecto. De entrante ensalada de langostinos y setas de temporada con toques asiáticos. Pastel de queso roto con bizcocho de chocolate para finalizar. El descubrimiento: hongo en su jugo con yema de huevo.
Menéndez Pelayo, 2.
Ramales de la Victoria
Teléfono: 942646055.
restauranteronquillo.es
